記者 潘粵華
砌筑墻體、吊送材料、搭建廠房……深秋初冬時(shí)節(jié)，懷集縣崗坪鎮(zhèn)地靈村一處工地上，機(jī)械轟鳴，工人們正忙碌作業(yè)。去年，崗坪鎮(zhèn)在此整合約7000平方米土地，打造崗坪鎮(zhèn)切粉產(chǎn)業(yè)示范基地。建成切粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間、特色農(nóng)副產(chǎn)品展銷中心，集中展示切粉文化和制作工藝，形成切粉產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展模式。
懷集黎氏食品有限公司的烘干房里，工人在查看崗坪切粉的烘干情況。 記者 潘粵華 攝
崗坪切粉是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。發(fā)展至今，產(chǎn)業(yè)面臨銷售渠道狹窄、品類單一、周邊縣區(qū)類似產(chǎn)品競爭、部分生產(chǎn)商意識(shí)保守等“瓶頸”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需“破冰”。上述基地建設(shè)項(xiàng)目的背后，正是當(dāng)?shù)赝苿?dòng)崗坪切粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一次“求新謀變”。
企業(yè)求變 改技術(shù)推新品
每當(dāng)天氣晴朗，陽光充足的日子里，崗坪鎮(zhèn)地靈村、紅星村、維安村等村的空地上、田頭邊，總會(huì)架起一個(gè)個(gè)竹柵，晾曬切粉皮以及切絲后的切粉。這是當(dāng)?shù)貥O具飲食文化底蘊(yùn)的標(biāo)志性風(fēng)景。
地靈村地黎寨是崗坪切粉的發(fā)源地，全村有切粉加工企業(yè)、家庭作坊共11家。全鎮(zhèn)現(xiàn)有大型切粉廠4家，切粉作坊16家。2024年，全鎮(zhèn)切粉年產(chǎn)量1.5萬噸以上，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破2億元。
產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，隱憂也在悄然發(fā)生，存在加工工業(yè)化程度低、“小散亂”、品類單一等問題。在當(dāng)今消費(fèi)場景和熱點(diǎn)迭出的新形勢下，崗坪切粉產(chǎn)業(yè)打破發(fā)展掣肘，已變得十分迫切。
“今年6月，企業(yè)推出新產(chǎn)品——紫米切粉。”在懷集黎氏食品有限公司的生產(chǎn)車間里，公司負(fù)責(zé)人黎定華向記者展示新品，“我們將云南紫米和懷集稻米按一定比例調(diào)配，磨成米漿后制成切粉，既保留了崗坪切粉的傳統(tǒng)味道，又添了新風(fēng)味。新品推出后，市場反響不錯(cuò)。”
這是崗坪切粉生產(chǎn)商家的創(chuàng)新與求變。黎定華和合作伙伴從事切粉行業(yè)多年，2023年成立黎氏食品公司，目前公司日產(chǎn)切粉2500斤，年產(chǎn)值約300萬元。近年來，黎定華敏銳察覺到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展局限，并一直思考如何破局。
引入從浸潤到烘干全自動(dòng)生產(chǎn)線，打破“靠天晾曬”的局限；研發(fā)新品，豐富切粉品類。黎定華作出了嘗試，但認(rèn)為遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“崗坪切粉的生產(chǎn)企業(yè)還沒建立起自主的網(wǎng)上銷售渠道，走向全國市場的路子要加快。”為此，他與第三方公司合作打造網(wǎng)銷平臺(tái)，平臺(tái)引流成功后將交由公司自主運(yùn)營，邁出網(wǎng)銷第一步。
更多的新品研發(fā)也在進(jìn)行中。“我們將研發(fā)春砂仁切粉，還計(jì)劃改變傳統(tǒng)切粉的食用模式，參照自熱火鍋?zhàn)龇?，將崗坪切粉配上調(diào)料包和自熱包，制成‘自熱切粉’，滿足年輕群體的消費(fèi)需求。”面對(duì)行業(yè)發(fā)展前景，黎定華躊躇滿志。
全鏈條打造 契合縣域發(fā)展大局
生產(chǎn)商家根據(jù)行業(yè)需求發(fā)力創(chuàng)新，崗坪鎮(zhèn)黨委政府則以強(qiáng)烈的責(zé)任感、迫切感主動(dòng)作為，將崗坪切粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展全面融入懷集縣“百千萬工程”實(shí)施任務(wù)和粵港澳大灣區(qū)肇慶（懷集）綠色農(nóng)副產(chǎn)品集散基地建設(shè)規(guī)劃，為崗坪切粉謀定一條“原料穩(wěn)供、加工集聚、品牌增值”的全鏈條發(fā)展路徑。
原料端的變革率先破冰。依托佛山駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村力量，崗坪鎮(zhèn)以“平臺(tái)+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，引入懷集縣禾興農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)，建設(shè)規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)水稻種植示范基地，推動(dòng)水稻基地與切粉生產(chǎn)企業(yè)建立定向產(chǎn)銷合作關(guān)系，形成“水稻種植一加工制作一市場銷售”的緊密鏈條。
產(chǎn)業(yè)集群化得到升級(jí)。成立崗坪切粉行業(yè)協(xié)會(huì)，制定并施行行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；建設(shè)崗坪鎮(zhèn)切粉產(chǎn)業(yè)示范基地，采用“龍頭企業(yè)+村+農(nóng)戶”的合作模式，以商招商、以企引企，并與紅星村、沙騰村、睦淵村等3個(gè)新引進(jìn)的切粉項(xiàng)目聯(lián)動(dòng)起來。
對(duì)切粉產(chǎn)業(yè)示范基地，崗坪鎮(zhèn)寄予厚望。“通過發(fā)揮龍頭企業(yè)示范作用，促進(jìn)切粉生產(chǎn)商家抱團(tuán)發(fā)展，并帶動(dòng)更多企業(yè)加入，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能和市場份額，推動(dòng)傳統(tǒng)切粉產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、集群化、標(biāo)準(zhǔn)化躍升。”崗坪鎮(zhèn)黨委書記莫麗櫻告訴記者，基地預(yù)計(jì)明年3月投產(chǎn)。按照基地發(fā)展規(guī)劃，未來3年，推動(dòng)崗坪鎮(zhèn)切粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到4億元，新增2家切粉生產(chǎn)規(guī)上企業(yè)。
品牌建設(shè)是產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵。莫麗櫻介紹，崗坪鎮(zhèn)將崗坪切粉融入“懷集味道”區(qū)域公用品牌，借助電商直播、農(nóng)博會(huì)等多渠道開展品牌推廣，推動(dòng)崗坪切粉產(chǎn)品進(jìn)超市、入商圈，持續(xù)提升崗坪切粉品牌知名度、附加值，加快打造省級(jí)切粉專業(yè)鎮(zhèn)。“我們要讓消費(fèi)者買的不僅是切粉，更是懷集的生態(tài)價(jià)值和文化底蘊(yùn)。推動(dòng)農(nóng)文旅深度融合是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的重要途徑。”莫麗櫻說，崗坪鎮(zhèn)結(jié)合文旅活動(dòng)廣泛進(jìn)行品牌展示和推廣，如在騎行活動(dòng)中設(shè)置切粉補(bǔ)給點(diǎn)，連續(xù)兩年舉辦切粉節(jié)，開展切粉烹飪比賽等，推動(dòng)切粉展示、體驗(yàn)、消費(fèi)相融合。
崗坪鎮(zhèn)還邀請(qǐng)專家為切粉產(chǎn)業(yè)“把脈問診”，向從業(yè)者授課；所申報(bào)的崗坪鎮(zhèn)切粉產(chǎn)業(yè)人才鏈接建設(shè)項(xiàng)目入選西江產(chǎn)業(yè)人才項(xiàng)目，打造切粉產(chǎn)業(yè)人才產(chǎn)業(yè)鏈，形成“技術(shù)工匠+管理人才+研發(fā)專家”三級(jí)梯隊(duì)，為產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展儲(chǔ)備人才。
政企協(xié)同 “致富粉”賦能縣域發(fā)展
“懷集縣委、縣政府立足建設(shè)大灣區(qū)‘米袋子’‘菜籃子’，打造‘嶺南蔬菜之鄉(xiāng)’產(chǎn)業(yè)示范帶。崗坪切粉作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，需要扛起縣域特色農(nóng)業(yè)突圍的重任，讓這碗千年傳承的切粉，成為連接鄉(xiāng)村與城市、賦能縣域經(jīng)濟(jì)的‘致富粉’。”莫麗櫻的話語里透著堅(jiān)定。這份堅(jiān)定，除了有黨委政府的信心外，還有崗坪鎮(zhèn)切粉生產(chǎn)企業(yè)、家庭作坊從業(yè)者一心謀發(fā)展的決心。
2007年，地靈村村民黎學(xué)模返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立明艷切粉廠。“上世紀(jì)八九十年代，地靈村切粉制作工藝比較落后，工作效率和產(chǎn)能比較低。”這么多年來，黎學(xué)模見證著崗坪切粉的發(fā)展變遷，看到從業(yè)者不斷改良工藝和流程的努力。像他自己，十幾年來投入10多萬元，自主設(shè)計(jì)和改進(jìn)水蒸鍋、打漿機(jī)、蒸機(jī)、切粉機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備，改善生產(chǎn)流程，降低成本，工藝更綠色環(huán)保。
“像蒸機(jī)，以前是在下方燒煤炭，現(xiàn)在用水蒸鍋來產(chǎn)生蒸氣，衛(wèi)生、無污染。產(chǎn)能從原來的每小時(shí)生產(chǎn)300斤切粉提升至現(xiàn)在的800斤，燃料成本也減少了三分之一。”黎學(xué)模說，大家一起摸索、反復(fù)試驗(yàn)改良，共同推動(dòng)崗坪切粉從手工制作進(jìn)入半機(jī)械化流水線生產(chǎn)時(shí)代，生產(chǎn)效率提升了6至7倍，一家生產(chǎn)作坊的產(chǎn)量由最初日產(chǎn)兩三百斤提升到如今日產(chǎn)約2000斤。
黎學(xué)模說：“現(xiàn)在鎮(zhèn)里打造切粉生產(chǎn)示范基地，希望這能作為一個(gè)崗坪切粉的重要展示窗口，打造行業(yè)標(biāo)桿，以龍頭企業(yè)帶動(dòng)更多村民、企業(yè)從事崗坪切粉生產(chǎn)。大家解放思想，團(tuán)結(jié)一心，推進(jìn)崗坪切粉走向全國。”
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